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Sa préparation est un peu plus délicate que la meringue française.
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On ne la cuit pas.
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Crue et mousseuse, elle allège la crème pâtissière, la crème au beurre, les mousses, enrobe l'omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués.
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Appliquez-la en formant des dessins avec une poche à douille.
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Dorez-la ensuite rapidement sous le gril.
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Elle peut attendre 1 h au froid sec jusqu'au moment de l'emploi.
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Pour une tarte de 6 personnes: 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre, 1 pincée de sel.
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Versez le sucre dans une casserole avec 1 dl d'eau.
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Posez sur feu doux et tournez doucement pour faire fondre le sucre.
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Nettoyez les parois à l'aide d'un pinceau mouillé.
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Continuez la cuisson à feu vif.
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Préparez un bol d'eau froide et de glaçons.
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De temps à autre plongez une goutte de sirop dans le bol.
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Prenez la goutte: elle doit former une boule malléable entre les doigts.
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Otez aussitôt du feu.
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Posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
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Laissez attendre hors de l'eau.
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Fouettez lentement les blancs et le sel.
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Quand ils pâlissent, fouettez plus vite jusqu'à ce que la mousse soit très ferme.
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Versez le sirop chaud en filet, en fouettant.
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La mousse raffermit et se satine.
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Fouettez, jusqu'à ce qu'elle soit froide.
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Pour engranger toutes les chances de réussite, l'idéal est de s'y mettre à deux: l'un monte les blancs, tandis que l'autre prépare le sirop.
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On peut ainsi verser le sirop bouillant dès qu'on l'ôte du feu, sans avoir à refroidir la casserole ni à le laisser attendre.
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En espérant que notre recette meringue italienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
