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Pour 6 personnes: 6 petits merlans en filets, 1,5 kg d épinards frais ou 500 g de surgelés, 2 cuillerées de beurre, 4 cuillerées d'huile, 1 grosse gousse d'ail finement hachée, 1 gros oignon d'Espagne finement haché, 2 cuillerées à café de persil finement haché, 1 feuille de laurier émiettée, 1 pincée de thym, sel et poivre noir fraîchement moulu, chapelure de pain frais, citron.
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Lavez soigneusement les épinards et retirez les queues, (ou faites dégeler les épinards surgelés,égouttez les bien, mettez-les dans une casserole avec le beurre, et faites-les cuire en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient flexibles.
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Egouttez les épinards et hachez-les menus.
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Ajoutez l'ail et mélangez-le bien.
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Faites revenir l'oignon finement émincé, le persil, la feuille de laurier broyée et le thym dans 4 cuillerées d'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
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Ajoutez les épinards hachés fins et ces assaisonnements ainsi que du sel et du poivre noir.
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Mélangez bien.
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Remplissez le plat à gratin jusqu'au 1/3, Mettez les filets à plat sur un linge propre.
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Assaisonnez généreusement et mettez une cuillerée à soupe d'épinards condimentés dans chaque filet.
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Enroulez ceux-ci bien serrés en commençant par le côté le plus large, et disposez-les sur un lit d'épinards.
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Parsemez-les de chapelure puis d'huile et faites-les cuire à feu doux (th 4) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se laisse facilement piquer.
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Garnissez de rondelles de citron.
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Variante: Vous pouvez préparer ainsi des filets de daurade ou de flétan.
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Si les filets se tiennent mal enroulés, vous pouvez les faire tenir avec une petite pique de bois, ou un lien un peu lâche, que vous retirerez avant de servir.
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En espérant que notre recette merlans farcis a la provençale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
