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Pour 6 à 8 personnes: 100 g de lard, 250 g de petits pois frais, 2 carottes, 2 navets, 1 gros oignon, 1 poireau, 1 coeur de céleri en branches, 2 pommes de terre, 2 tomates, 2 courgettes, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 litres 1/2 d'eau, sel, poivre, 100 g de haricots blancs cuits (frais de préférence), 100 g de riz.
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Pour servir: un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic, 2 ou 3 gousses d'ail, 150 g de parmesan râpé.
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Faites revenir les lardons à l'huile.
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Ajoutez les oignons hachés, laissez fondre pendant quelques minutes en remuant.
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Ajoutez le blanc du poireau haché, puis tous les autres légumes restants coupés en petits dés (céleri, pommes de terre, tomates et courgettes).
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Joignez le bouquet garni.
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Mouillez d'eau.
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Assaisonnez, portez doucement à ébullition, laissez cuire doucement pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur).
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Ajoutez les haricots égouttés, puis le riz.
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Laissez cuire encore 15 mn.
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D'autre part, hachez ensemble le persil, le basilic et l'ail.
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Au moment de servir, ajoutez ce hachis d herbes et d'ail dans le potage.
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Servez avec du parmesan râpé.
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Chacun en saupoudrera son potage.
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En été, on le déguste souvent froid, le riz est dans ce cas cuit à part, assaisonné de parmesan et mélangé ensuite au reste des légumes.
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Variantes: Les légumes qui entrent dans la composition du minestrone d'été varient selon les régions et les disponibilités.
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Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de poivrons pelés, des feuilles de bette ou d'épinards hachées, du fenouil.
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Le minestrone à la génoise a pour caractéristique le pistou, fait de préférence avec du fromage pecorino et quelques pignons; on ajoute également quelques feuilles d'épinards au basilic, pour que la sauce con serve une belle couleur verte.
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Ce pistou est ajouté au minestrone en fin de cuisson, et le riz est remplacé par des pâtes longues ou courtes.
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Le minestrone à la toscane est composé essentiellement de haricots blancs frais, de scarole et de tomates, auxquels on ajoute à volonté tous les autres légumes frais (sauf les pommes de terre) et des pâtes courtes.
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En espérant que notre recette minestrone
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
