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Ingrédients & Recette
mirepoix |
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1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 30 g de beurre, poivre (généreusement), sel (très peu), thym et laurier (pulvérisés), 1 dl de vin blanc, 100 g de jambon.
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Hachez tous les légumes.
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Mettez-les dans une casserole et faites-les blondir dans un peu de beurre.
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Ajoutez le poivre, le sel, le thym, le laurier.
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Déglacez au vin blanc et laissez complètement réduire cette mirepoix.
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Pour terminer, vous ajoutez le jambon et, le cas échéant, vous mouillez d'un rien d'eau.
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Laissez donner quelques bouillons.
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Vous utiliserez la mirepoix: pour corser les sauces au roux brun; pour accompagner toutes les pièces de viande braisées (après avoir fait revenir la pièce de viande, vous ajoutez la mirepoix en couronne et vous laissez mijoter ensemble viande et mirepoix).
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En espérant que notre recette mirepoix
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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