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1 kg de morue salée entière, 50 g d'huile d'olive, 3 oignons, 1 kg de tomates, 1 poivron, 2 poireaux, 4 gousses d'ail, bouquet garni, quelques feuilles de basilic, 500 g de pommes de terre, 200 g d'olives noires (petites niçoises de préférence), sel, poivre.
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Sauce: 4 anchois, 1/4 de verre d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de cognac.
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Laissez dessaler la morue deux à trois jours dans beaucoup d'eau renouvelée souvent.
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Dépecez-la ensuite et ôtez-en les arêtes.
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Coupez-la en gros dés.
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Dans un autocuiseur, faites dorer les oignons et les poireaux hachés dans 50 g d'huile d'olive.
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Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en quatre, l'ail écrasé, le poivron épépiné et coupé, le bouquet garni, le basilic, sel, poivre.
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Fermez l'autocuiseur.
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Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
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Ouvrez, ajoutez-y la morue et assez d'eau pour couvrir le tout.
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Salez et poivrez.
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Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
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Epluchez ensuite les pommes de terre.
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Coupez-les en rondelles épaisses.
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Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives noires.
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Refermez la cocotte et remettez à cuire une troisième fois 10 minutes.
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Sauce aromatique: Pilez 4 anchois.
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Mélangez avec 1/4 de verre d'huile d'olive et un peu de cognac.
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Ajoutez au plat juste avant de servir.
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En espérant que notre recette morue a la niçoise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
