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Pour 4 personnes: 800 g de morue séchée salée, 1 kg de tomates bien mûres, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, 1 morceau de sucre, sel, poivre, poivre de Cayenne, 2 c à soupe d'huile d'olive, 500 de poireaux, 50 g de beurre.
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L a veille, préparer la morue.
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La disposer dans une passoire installée au-dessus d'un saladier rempli d'eau froide.
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Laisser dessaler la morue pendant une nuit ou 12 heures en changeant l'eau une fois, au bout de six heures.
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Le jour même, émincer le blanc des poireaux.
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Les mettre dans une sauteuse avec 15 cl d'eau.
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Ajouter le beurre en morceaux.
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Laisser cuire 7 0 10 mn.
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Verser l'huile d'olive dans une cocotte, lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché, l'oignon coupé en fines lamelles, le thym et le laurier.
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Incorporer ensuite les tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement et le morceau de sucre.
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Laisser cuire environ 20 mn à découvert.
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Bien rincer la morue, la détailler en morceaux de 5 cm et la disposer dans une grande casserole d'eau froide (1 litre environ).
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Ajouter à ce moment 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.
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Porter la cuisson à feu moyen.
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Lorsque l'eau frémit, écumer puis laisser cuire 15 mn à petits bouillons et à découvert.
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Quand la morue est cuite, l'incorporer égouttée à la purée de tomate, dans la sauteuse.
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Ajouter les poireaux.
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Assaisonner de poivre, sel et poivre de Cayenne.
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Faire chauffer 5 mn et servir.
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En espérant que notre recette morue a la tomate et aux poireaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
