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400 g de filets de morue, 6 pommes de terre fermes, 1 dl de lait bouilli et froid, 6 gousses d'ail, 1 pincée d'origan, 1 c à café de nigelle-poivrette, 1 pincée de muscade râpée, 1/2 feuille de laurier, 1 bouquet de persil simple, 1 litre de moules, 1 verre de gros-plant, 1 tomate mûre, 1 oignon moyen, 1 c à soupe d'huile d'olive, 12 tranches de poitrine fumée.
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Faites dessaler la morue à l'eau pendant 8 à 12 h.
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Blanchissez l'ail (sauf une gousse) quelques minutes, égouttez-le.
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Versez l'huile dans une marmite.
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Faites chauffer avec l'oignon, la tomate coupée en quatre et la gousse d'ail réservée, écrasée et haché&e.
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Laissez cuire à feu moyen.
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Faites ouvrir les moules dans une marmite et arrosez-les de vin blanc.
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Décoquillez et gardez les moules au chaud.
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Laissez le jus reposer avant de filtrer.
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Disposez dans une vaste casserole l'origan, le laurier, la nigelle, les queues de persil et la muscade.
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Rangez dessus la morue coupée en deux ou trois morceaux, couvrez de lard et portez vivement à ébullition.
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Eteignez dès que l'ébullition est atteinte couvrez et laissez en attente 1 mn.
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Puis retirez la morue et tenez-la au chaud.
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A sa place, mettez des rondelles de pommes de terre à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
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Effeuillez la morue pendant qu'elle est chaude.
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Ecrasez l'ail blanchi.
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Mettez-le dans une marmite avec la dernière cuillerée d'huile et jetez dessus la morue.
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Posez sur feu doux et remuez de temps en temps pour obtenir une marmelade.
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Mouillez avec le jus des moules.
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Faites griller la poitrine fumée sous le gril du four, jusqu'à ce que la chair soit croustillante.
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Mettez les moules à réchauffer dans la compote de morue.
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Rangez les rondelles de pommes de terre dans un plat creux.
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Versez la morue au centre.
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Posez le lard autour, saupoudrez de persil haché.
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En espérant que notre recette morue aux moules et au lard grillé
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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