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Préparation: 45 minutes (à faire au moins 5 ou 6 heures à l'avance).
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Pour 6 personnes: 2 feuilles de gélatine, 500 g de poires bien mûres, 1 verre à liqueur de kirsch, 250 g de crème fraîche, 100 g de sucre, 60 g de sucre pour le caramel, 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs.
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Préparer une crème anglaise épaisse et vanillée: faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille.
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Travailler les jaunes d' oeufs et le sucre.
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Délayer peu à peu avec le lait chaud.
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Faire épaissir la crème sur feu doux en remuant sans arrêt.
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Retirer du feu juste avant le premier bouillon, quand la crème nappe la cuillère.
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Ajouter à la crème chaude les 2 feuilles de gélatine qui auront trempé dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
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Bien remuer pour faire dissoudre, puis filtrer la crème à travers une passoire fine.
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Laisser parfaitement refroidir.
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Pendant te temps, caraméliser un moule à charlotte, et fouetter la crème fraîche.
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Tenir au frais.
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Quand la crème est froide, éplucher les poires, retirer coeur et pépins, écraser les poires au mixeur, très rapidement, car elles noircissent vite.
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Incorporer immédiatement cette purée de poires crues à la crème anglaise.
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Ajouter au mélange le sucre, le kirsch, et enfin, la crème fouettée.
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Verser dans le moule caramélisé.
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Mettre en réfrigérateur.
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Démouler avant de servir.
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En espérant que notre recette moscovite
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
