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Pour 2 personnes.
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Préparation 20 mn.
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Cuisson 15 mn.
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1 kg de moules de Bouchot, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1/2 citron, 50 g de crème fraîche, 1 cuillerée à café de curry en poudre, 1 petit verre de pineau des Charentes, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre.
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Dans une cocotte, versez le pineau et un verre d'eau.
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Ajoutez les oignons et l'ail finement hachés, le bouquet garni et faites cuire pendant 10 mn.
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Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux.
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Mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire 5 mn à couvert.
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Faites-les sauter pour que toutes soient bien ouvertes.
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Hors du feu, enlevez la coquille vide de chaque moule.
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Disposez les coquilles pleines sur le plat de service et gardez-les au chaud.
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Otez le bouquet garni et filtrez le jus des moules.
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Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillerée de crème fraîche.
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Versez le jus des moules dans une casserole ajoutez le curry, le jus de citron et le restant de crème fraîche.
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Laissez réduire d'un tiers.
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Hors du feu, incorporez le mélange jaune d'oeuf et crème.
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Tout en remuant réchauffez doucement sans laisser bouillir.
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Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.
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Versez la sauce bien chaude sur les moules, parsemez de petites feuilles de thym frais.
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Servez brûlant.
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La mouclade est typiquement charentaise.
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mais chacun possède sa recette.
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Ainsi, à défaut de pineau des Charentes, vous pouvez utiliser deux verres de muscadet.
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Dans ce cas, supprimez le jus de citron.
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Quant au curry, il est facultatif.
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Certaines recettes conseillent de terminer la préparation en la passant quelques minutes au four.
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En espérant que notre recette mouclade
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
