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Pour 4 personnes: 2 litres de moules moyennes, 4 grosses pommes de terre, 1 oignon, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, persil haché, sel et poivre.
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Pour la sauce des pommes de terre: 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, sel et poivre.
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Pour la sauce des moules: 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de moutarde forte, jus de citron.
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Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
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Mettez dans une casserole moules, oignon haché et vin blanc.
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Faites ouvrir à feu vif, et retirer.
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Egouttez, et enlevez les moules de leurs coquilles.
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Passez le jus de cuisson, et faites le réduire à feu vif de moitié.
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Poivrez-le.
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Prélevez 2 c à soupe du jus des moules et laissez-le refroidir dans un bol à part.
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Mélangez l'huile et le vinaigre au restant du jus des moules et tenez au chaud.
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Epluchez les pommes de terre et coupez-les encore chaudes en rondelles.
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Ajoutez-leur les échalotes hachées et la sauce chaude.
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Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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Laissez refroidir.
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Par ailleurs, fouettez la crème en lui ajoutant la moutarde.
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Incorporez cette sauce à la mayonnaise et délayez le tout avec le jus de citron et les 2 c à soupe de jus de moules froid.
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Vous devez avoir une sauce crémeuse mais liquide.
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Versez-en une partie sur les moules et mélangez.
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Mettez la salade de pommes de terre au fond du plat, saupoudrez-la de persil haché.
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Disposez les moules dessus.
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Servez le reste de sauce en saucière.
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En espérant que notre recette moules rémoulade
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
