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Pour 4 personnes: 1 kg de moules de bouchot, poivre concassé, une cuillerée à soupe de persil haché.
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Pour la sauce tatare: une cuillerée à café de moutarde, un jaune d'oeuf, 2 dl d'huile, une cuillerée à café de jus de citron, 2 cornichons hachés, une cuillerée à soupe de câpres (facultatif), 2 brins de persil, 2 tiges de ciboulette, 1 branchette d'estragon, sel, poivre.
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Triez, grattez et lavez les moules.
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Mettez-les dans une sauteuse avec le poivre concassé.
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N'ajoutez pas de liquide et faites-les s'ouvrir sur feu assez vif en secouant souvent la sauteuse.
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Dès que les moules sont bien ouvertes, égouttez-les en récupérant leur jus de cuisson.
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Passez celui-ci à travers une étamine pour en éliminer le sable.
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Réservez et laissez refroidir ce jus.
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Préparez une mayonnaise.
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Mettez la moutarde dans un bol, incorporez-lui doucement et en tournant avec le fouet deux cuillerées à soupe d'huile puis le jaune d'oeuf.
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Mélangez et continuez de tourner en versant peu à peu le reste de l'huile, puis le jus de citron.
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Hachez les cornichons, les câpres éventuellement et les fines herbes.
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Incorporez ce hachis à la mayonnaise bien ferme.
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Délayez celle-ci avec 3 à 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson, des moules.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Disposez les moules sur le plat de service en retirant leur coquille vide.
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Nappez-les avec la sauce et saupoudrez-les de persil haché.
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Servez frais.
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En espérant que notre recette moules tartare
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
