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2 aubergines de taille moyenne, lavées, coupées en tranches et dégorgées, huile d'olive, 1 gros oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée avec 1/2 c à café de sel, 500 g d'agneau cuit haché, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 2 c à soupe de persil haché, 3 c à soupe de concentré de tomates, 500 g de pommes de terre ébouillantées, pelées et coupées en tranches fines.
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Pour la sauce: 25 g de beurre, 40 g de farine, 40 cl de lait chaud, 1 pincée de coriandre en poudre, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf.
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Essuyez soigneusement les aubergines avec du papier absorbant.
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Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle; quand elle commence à grésiller, mettez-y des rondelles d'aubergines pour couvrir le fond.
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Faites-les dorer des deux côtés.
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Retirez-les de la poêle avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
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Continuez à faire frire le reste d'aubergines de la même façon, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
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Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle.
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Ajoutez dans la poêle l'agneau et faites-le dorer.
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Ajoutez la coriandre, le persil, poivrez selon votre goût, ajoutez le concentré de tomates et un peu d'eau pour mouiller.
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Dans un grand plat à gratin posez des tranches alternées de viande et d'aubergines, en commençant et en finissant par une tranche de viande.
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Terminez par une couche de pommes de terre.
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Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole.
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Ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes, en tournant constamment.
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Retirez du feu, ajoutez petit à petit le lait chaud.
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Quand tout le lait a été incorporé, remettez sur le feu et amenez à ébullition, en continuant à tourner.
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Baissez le feu, ajoutez l'assaisonnement et laissez cuire doucement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
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Mettez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez une cuillère de la sauce, en tournant rapidement, puis reversez le tout dans la sauce.
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Vérifiez l'assaisonnement.
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Versez la sauce sur la couche de pommes de terre.
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Faites cuire à four chaud (190° C), pendant 25 à 30 minutes: la sauce doit être levée et dorée.
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Retirez du four, laissez refroidir quelques minutes, puis servez directement dans le plat de cuisson.
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En espérant que notre recette moussaka
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
