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Pour six personnes: 3 oeufs, 100 g de chocolat.
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Faire ramollir le chocolat.
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Mélanger les jaunes d'oeufs directement avec le chocolat.
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Battre les blancs en neige et mélanger avec le chocolat.
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Laisser refroidir 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
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Remarques: Les proportions approximatives sont: 1 oeuf par barre de chocolat (40 g de chocolat).
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Certains chocolat peuvent nécessiter l'addition d'un peu de sucre en poudre ajouté alors en même temps que les jaunes.
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Il est nécessaire de surveiller très attentivement le ramollissement du chocolat qu'un excès de chauffage dessèche.
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Cette crème peut en outre être parfumée à la vanille, au café, ou au kirsch, parfums qui se marient très bien au chocolat.
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VARIANTES: Mayonnaise au chocolat: 3 oeufs , 70 g de chocolat, 100 g de beurre, 100 g de sucre.
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Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
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Ajouter le beurre réduit en crème, puis le chocolat ramolli, puis les blancs battus en neige.
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Mettre nécessairement au frais 2 à 3 heures.
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Préparation d'un entremet utilisant la mayonnaise au chocolat.
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CHARLOTTE RUSSE: Garnir le fond et le tour d'un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère trempés dans un mélange d'eau et de rhum ou de kirsch (12 à 15 biscuits 1/2 verre d'eau, 1/2 verre d'alcool).
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Verser la crème mousseuse dans Le moule garni, faire prendre au frais 6 heures, ou en réfrigérateur 1 ou 2 heures ou mieux, faire la veille.
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Pour un dîner soigné, on peut accompagner de crème Chantilly ou de crème Saint-Honoré.
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MOUSSE AU CHOCOLAT (utilisation de blancs) 70 g de chocolat, 70 g de sucre, 3 blancs d'oeufs.
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Travailler le sucre avec le chocolat ramolli.
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Ajouter délicatement les bancs battus en neige ferme.
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En espérant que notre recette mousse au chocolat
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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