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Pour 8 personnes: 2 bottes d'asperges, 500 g de crème fraîche, 8 oeufs, 4 tomates, ail, persil, ciboulette.
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Cuire les asperges dans de l'eau claire.
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Saler, poivrer.
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Bien égoutter après la cuisson.
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Réserver la moitié des asperges.
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Couper l'autre moitié en tout petits morceaux et la mélanger avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la ciboulette.
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Rectifier l'assaisonnement.
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Verser le mélange dans un moule à cake et le mettre à cuire à four moyen, au bain-marie, pendant 45 mn.
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Démouler la mousse dans un plat creux.
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L'entourer de la moitié restante des asperges.
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Saupoudrer de persil.
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Ajouter autour les tomates cuites, aillées et persillées.
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Pour la sauce au beurre blanc, faire revenir les échalotes hachées dans le vin blanc.
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Laisser le vin s'évaporer.
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Ajouter peu à peu le beurre, préalablement coupé en noisettes.
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Servir aussitôt que la sauce a épaissi.
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En espérant que notre recette mousse d'asperges
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
