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Pour 6 personnes.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 25 mn.
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Attente: 3 h.
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200 g de surimi au crabe, 500 g de brocolis, 500 g de tomates, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 4 grandes feuilles de gélatine, 5 c à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
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Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés, faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante.
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Coupez chaque bâtonnet en deux.
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Rincez les brocolis.
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Coupez les tiges en petits morceaux.
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Faites-les cuire 7 mn à l'eau bouillante salée.
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Ajoutez alors les bouquets.
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Poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
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Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement.
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Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
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Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 mn).
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Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant.
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Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer.
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Versez la gélatine et la crème dans cette purée.
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Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
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Salez.
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poivrez.
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Passez 6 ramequins sous l'eau froide.
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Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis.
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Ajoutez quelques bâtonnets de surimi.
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Recouvrez à nouveau de mousse.
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Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments.
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Terminez par une couche de mousse de brocolis.
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Lissez la surface.
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Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur.
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Incisez les tomates en croix.
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Ebouillantez, pelez et coupez-les en deux.
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Epépinez-les en les pressant.
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Coupez-les en petits dés.
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Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées.
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Salez, poivrez.
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Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante.
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Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette.
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Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates.
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Présentez le reste dans une saucière.
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En espérant que notre recette mousse de brocolis
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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