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MOUSSE DE BROCOLIS

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Ingrédients & recette mousse de brocolis

1
Pour 6 personnes.
2
Préparation: 30 mn.
3
Cuisson: 25 mn.
4
Attente: 3 h.
5
200 g de surimi au crabe, 500 g de brocolis, 500 g de tomates, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 4 grandes feuilles de gélatine, 5 c à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
6
Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés, faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante.
7
Coupez chaque bâtonnet en deux.
8
Rincez les brocolis.
9
Coupez les tiges en petits morceaux.
10
Faites-les cuire 7 mn à l'eau bouillante salée.
11
Ajoutez alors les bouquets.
12
Poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
13
Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement.
14
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
15
Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 mn).
16
Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant.
17
Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer.
18
Versez la gélatine et la crème dans cette purée.
19
Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
20
Salez.
21
poivrez.
22
Passez 6 ramequins sous l'eau froide.
23
Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis.
24
Ajoutez quelques bâtonnets de surimi.
25
Recouvrez à nouveau de mousse.
26
Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments.
27
Terminez par une couche de mousse de brocolis.
28
Lissez la surface.
29
Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur.
30
Incisez les tomates en croix.
31
Ebouillantez, pelez et coupez-les en deux.
32
Epépinez-les en les pressant.
33
Coupez-les en petits dés.
34
Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées.
35
Salez, poivrez.
36
Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante.
37
Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette.
38
Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates.
39
Présentez le reste dans une saucière.
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !



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La recette du jour

farce pour canard:
Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé. Dans 50 g de beurre, faites revenir 1 oignon haché et 3 branches de céleri débarrassées de leurs feuilles, dénervées et coupées en fines lamelles. Ajoutez le riz cuit, un peu de thym et de laurier en poudre, le contenu égoutté d'un bocal de 500 g de cerises dénoyautées et 1 bonne cuiller à soupe de noix. Mélangez et farcissez le canard de cette préparation. Cuisez celui-ci comme à l'ordinaire et accompagnez d'une sauce préparée avec le jus de cerises l'oignon haché, revenu dans un peu de beurre additionné du jus de cerises, de 1 cuiller à café de concentré de tomates, de 1 cuiller à café de concentré de viande, 3 morceaux de sucre. Chauffer, éventuellement faire réduire jusqu'à 2 5 dl de liquide. Ajouter 1 cuiller à soupe de liqueur aux cerises, 1,5 cuiller à soupe de gelée de groseilles, puis un peu de beurre manié, moitié beurre mou mélangé avec moitié farine, au fur et à mesure, tout en faisant bouillir jusqu'à obtention de l'épaississement désiré. Ajoutez-y une partie de la sauce de cuisson du canard que vous aurez flambé au cognac en fin de cuisson.



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