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Préparation 20 mn.
Anti-copie - recette mousse de foie de canard (c) une-recette.com
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Cuisson: quelques mn.
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Pour 6 à 8 personnes: 350 g de foies de canard, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe, 3 c à soupe de crème fraîche, 3 petites échalotes, 1 verre à liqueur de cognac, 1 verre à liqueur de Grand Marnier, 1 c à café de poivre vert, sel, poivre.
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Laver et sécher les raisins, puis les faire tremper dans les deux alcools mélangés.
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Parer les foies en retirant soigneusement le fiel; les couper en gros dés, les faire sauter 2 à 3 minutes à feu vif dans un peu de beurre en même temps que les échalotes finement émincées.
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Arroser avec le jus de macération des raisins; dès que l'alcool est chaud, flamber.
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Passer au mixer pour obtenir une sorte de crème lisse.
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Incorporer peu à peu le reste du beurre en travaillant à la cuiller de bois afin d'obtenir un parfait amalgame; saler.
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poivrer.
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Ajouter le poivre vert, les raisins et la crème fraîche.
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Rectifier l'assaisonnement.
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Tasser dans une coupe arrondie au fond ou dans un bol.
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Faire refroidir au réfrigérateur (mais non au freezer) pendant 12 heures au moins Démouler.
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En espérant que notre recette mousse de foie de canard
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
