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Pour 4 personnes: 500 g de céleri rave, 100 g de crème fraîche, 3 oeufs.
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La garniture: 1 coeur de salade, 50 g de cerneaux de noix, vinaigrette.
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Epluchez le céleri au couteau économe coupez-le en cubes, faites cuire ces derniers à la vapeur pendant environ 20 mn, puis réduisez-les en purée très fine.
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Séparez les jaunes et les blancs des oeufs.
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Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
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Déposez sur la lèchefrite à mi-hauteur un grand plat à gratin contenant 2 cm d'eau chaude qui servira de bain-marie pour la cuisson.
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Mélangez la purée de céleri avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, une pincée de sel et de poivre.
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Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les très délicatement à la préparation.
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Versez la mousseline dans de petits ramequins et mettez-les à four chaud dans le bain- marie.
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Laissez cuire pendant 40 mn environ.
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Vous pouvez aussi verser le mélange dans un moule à cake.
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Comptez alors 55 mn de cuisson, th 6.
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Lavez la salade verte, hachez grossièrement les cerneaux de noix.
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Assaisonnez la laitue où vous aurez ajouté les cerneaux de noix.
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Cette salade accompagnera la mousseline qui peut être servie chaude ou froide.
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En espérant que notre recette mousseline de céleri
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
