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Ingrédients & Recette
mousseline de dinde |
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500 g de chair de dinde, sel, noix muscade, 150 g de crème fraîche, 4 blancs d'oeufs.
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Sauce: 1/2 litre de bon bouillon de poule, 2 tomates, 50 g de crème fraîche, 1 truffe en boîte, persil.
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Passez la chair de la dinde au mixeur, assaisonnez-la.
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Mélangez-la à la crème fraîche fouettée, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
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Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 mn à four assez chaud au bain-marie.
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D'autre part, faites réduire de moitié le bouillon, ajoutez les tomates crues passées à la moulinette et la crème.
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Ajoutez le jus de la boîte de truffe et quelques morceaux de truffe, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
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Pour servir, démoulez la mousseline, nappez de sauce et décorez de lamelles de truffe et de persil.
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Pour faire cette entrée en deux temps, préparez le matin le mélange dinde-crème et la sauce.
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Juste avant la cuisson, incorporez les blancs battus en neige au dernier moment et réchauffez doucement la sauce.
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Les truffes étant très coûteuses, vous pouvez décorer le plat de petits morceaux de tomate pelée et épépinée.
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En espérant que notre recette mousseline de dinde
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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