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Pour 6 personnes: 500 g de jambon, 60 g de farine, 75 g de beurre, 1/2 litre de lait, 75 g de gruyère ou de parmesan râpé, 1 verre de vermouth, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, 4 jaunes d'oeufs et 6 blancs, sel, poivre, muscade.
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Préparation: 15 mn.
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Cuisson: 1 heure environ.
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Préparer une sauce béchamel épaisse avec 60 g de beurre, la farine, le lait, une pointe de muscade, du sel et du poivre.
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Laisser refroidir.
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Hacher finement le jambon et le travailler avec le vermouth, la crème fraîche et 60 g de gruyère râpé.
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Mélanger le jambon et la sauce béchamel froide.
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Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en travaillant vigoureusement la préparation à la spatule de bois.
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Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la mousse.
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Beurrer un moule à charlotte ou des moules à baba individuels, les saupoudrer de fromage râpé et les remplir aux 3/4 avec la mousse.
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Faire cuire au bain-marie, à four moyennement chaud.
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Lorsque la mousseline est cuite, elle se dégage des bords du moule.
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Démouler sur un plat chaud et servir avec éventuellement, à part une sauce tomate.
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Variante: consommer froid avec une sauce mayonnaise verte additionnée d'une purée de fines herbes.
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En espérant que notre recette mousseline de jambon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
