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Mousseline: 1 kg de pommes, 25 g de beurre, 4 c à soupe de sucre, 1 citron.
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3 oeufs, 50 g de crème fraîche.
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Crème: 1 l de lait, 6 oeufs, 100 g de sucre.
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Pour parfumer: 125 g de sucre, 2 c à soupe d'eau chaude.
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Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et faites- les fondre au beurre avec le sucre et le zeste râpé du citron.
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Quand les pommes sont réduites en compote, écrasez-les au presse-purée.
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Laissez tiédir.
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Ajoutez alors les oeufs battus et la crème battez bien le tout et versez la préparation dans un moule à charlotte beurré.
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Faites cuire 45 mn à four modéré au bain-marie.
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Pendant ce temps, préparez la crème: faites bouillir le lait.
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Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant, en évitant l'ébullition, retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère.
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Préparez le caramel: faites fondre le sucre et l'eau, laissez cuire jusqu'à ce que le sucre prenne la couleur du caramel.
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Eteignez-le avec un verre d'eau chaude (attention aux éclaboussures) et versez ce caramel " éteint " dans le lait chaud pour le parfumer.
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Quand la mousseline est prête, laissez-la refroidir dans le moule.
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Démoulez et entourez-la de crème caramel.
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Vous pouvez incorporer à la mousseline 3 blancs d'oeufs battus en neige (non utilisés dans la crème caramel).
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En espérant que notre recette mousseline de pommes à la crème caramel
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
