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Ingrédients & Recette
mousseline de saumon |
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Pour 6 personnes: 500 g de saumon frais ou surgelé, 200 g de crème fraîche, sel, poivre, 4 blancs d'oeufs.
Anti-copie - recette mousseline de saumon (c) une-recette.com
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Sauce: 1/2 litre de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche, 2 c à soupe de ciboulette hachée.
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Débarrassez le saumon de ses peaux et arêtes, coupez-le en morceaux, passez-les au mixer.
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Mélangez la purée obtenue avec la crème, assaisonnez, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
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Versez la préparation dans des moules à darioles ou des ramequins beurrés et faites cuire à four chaud pendant 15 mn.
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D'autre part, vous aurez préparé la sauce: faites réduire le fumet et le vin blanc de moitié joignez la crème, rectifiez l'assaisonnement et joignez la ciboulette.
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Pour servir, démoulez les mousselines et servez chaud avec la sauce préparée.
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Le fumet est préparé en faisant cuire 400 g de parures de poisson avec 30 g de beurre, 1 poireau, 1 oignon, un bouquet garni, du sel, du poivre, 1/2 litre d'eau et 1/4 litre de vin blanc sec pendant 30 mn.
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En espérant que notre recette mousseline de saumon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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