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Pour 6 personnes: 1 mulet de 1,2 kg environ, 4 ou 5 branches de fenouil sec, 300 g d'oignons émincés, 3 ou 4 tomates, 1 gros poivron, 1 dl d'huile, 1 dl et demi de vin blanc, sel, poivre, Cayenne.
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Demandez à votre poissonnier de vider le poisson par les ouïes et de le gratter avec soin.
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Lavez-le, épongez-le.
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Salez et poivrez l'intérieur.
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Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons, faites-les cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
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Ajoutez alors le poivron coupé en lanières fines et, lorsqu'il est mou, les tomates épluchées et épépinées.
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Salez, poivrez, corsez d'une petite pointe de Cayenne.
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Au bout de 25 à 30 minutes de cuisson douce, ajoutez l'ail écrasé et versez la préparation dans le plat allant au four dont vous aurez garni le fond avec les branches de fenouil.
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Posez le poisson dessus.
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Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat).
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Lorsque l'ébullition est amorcée dans la sauce, arrosez le poisson avec le liquide des bords.
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Vérifiez la cuisson au couteau enfoncé dans le dos au défaut des nageoires dorsales.
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La lame doit glisser facilement le long de l'arête centrale.
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Servez dans le plat de cuisson, accompagné de pommes à l'anglaise ou de riz créole.
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Pour que la queue du poisson ne noircisse pas enveloppez-la très huilée d'aluminium.
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En espérant que notre recette mulet bohémienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
