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Pour 6 personnes: 1,250 kg d épaule ou de poitrine d'agneau désossée, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe de saindoux, 1 oignon d'Espagne coupé en quatre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 pincée de sucre cristallisé, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 gousse d'ail émincée, 4 petits navets coupés en quatre, 1 bouquet garni, 2 verres de bouillon léger, 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1 tranche de lard maigre coupée en dés, 12 petits oignons blancs, 12 petites pommes de terre pelées, 125 g de petits pois frais, 2 cuillerées à soupe de persil haché.
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Coupez l'agneau en morceaux et faites-le roussir dans le beurre et le saindoux avec l'oignon coupé en quatre.
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Incorporez la farine en tournant sans cesse, a feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait légèrement épaissi.
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Saupoudrez d'une bonne pincée de sucre cristallisé afin de mieux colorer la sauce.
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Salez, poivrez.
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Ajoutez l'ail émincé.
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Les navets et le bouquet garni.
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Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau et versez dans le bouillon, puis sur la viande.
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Faites cuire tout doucement, à couvert, sur un feu modéré, pendant une heure.
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Retirez les morceaux d'agneau.
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Laissez un peu refroidir la sauce; dégraissez et passez à la passoire dans une cocotte.
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Remettez la viande: faites glacer les petits oignons.
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Blanchir et sauter le lard maigre coupé en petits dés, ajoutez tout cela au ragoût ainsi que les pommes de terre et les petits pois.
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Amenez à ébullition.
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Couvrez et mettez à feu doux, pendant 30 ou 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et l'agneau tendre.
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Parsemez de persil haché au moment de servir.
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En espérant que notre recette navarin de mouton
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
