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100 g d'amandes émondées, 50 g de pistaches émondées, 50 g de cerises confites, 75 g de sucre, 50 g de miel liquide, 2 c à soupe de glucose liquide, 2 blancs d'oeufs.
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Mettez les amandes et les pistaches dans une poêle à revêtement anti-adhésif et laissez-les dorer à feu doux en les remuant de temps en temps.
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Coupez les cerises en deux.
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Dès que les amandes et les pistaches sont dorées retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir dans une assiette.
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Mettez 1,2 dl d'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, et laissez fondre à feu doux.
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Portez à ébullition.
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Dès que le sirop atteint 138°C, versez le miel et portez à 138°C.
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Retirez la casserole du feu et plongez-la dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson du sirop.
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Dans un récipient supportant la chaleur, battez les blancs d'oeufs en neige ferme et, sans cesser de battre, versez le sirop en un mince filet.
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Posez le récipient dans un bain-marie chaud, mais non bouillant, et laissez épaissir la préparation jusqu'à ce qu'elle tienne bien dans les branches du fouet.
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Retirez le récipient du bain-marie.
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Ajoutez les amandes, les pistaches et les cerises.
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Mélangez délicatement.
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Posez une feuille de papier de riz au fond d'un moule carré de 18 cm de côté.
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Versez le nougat, étalez-le à l'aide d'une spatule et posez une seconde feuille de papier de riz sur le nougat.
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Posez une planche et des poids par-dessus, de façon que la planche appuie sur le nougat, et laissez reposer.
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Au bout de 24 h, ôtez la planche et les poids et retournez le nougat sur le plan de travail.
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Découpez-le en barres ou en carrés.
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Vous pouvez conserver ce nougat dans une boîte hermétique pendant un mois.
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Intercalez du papier de riz entre les couches de nougat.
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En espérant que notre recette nougat aux pistaches et aux cerises
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
