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Pour 6 à 8 personnes.
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Préparation: 20 mn.
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Cuisson: 15 mn.
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6 oeufs, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 40 g d'amandes effilées, 200 g de sucre en poudre, 100 g de sucre en morceaux, 1/2 citron, 1 pincée de sel.
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Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
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Laissez infuser 5 mn, retirez la vanille.
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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
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Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Délayez avec le lait bouillant.
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Faites cuire à feu doux dans une casserole à fond épais, jusqu'à épaississement sans cesser de tourner avec une spatule en bois et sans jamais laisser bouillir.
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Pour que la sauce épaississe sans coaguler, il faut constamment la tourner avec une cuillère en bois en insistant sur le fond et les cotés.
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Surveillez la mousse blanche en surface qui, dès qu'elle disparaît, indique que crème est prise.
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Surtout ne la laissez pas bouillir.
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Si, toutefois, elle coagulait, transvasez-la aussitôt dans un bol et fouettez au fouet électrique, et redeviendra onctueuse.
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Après refroidissement placez la crème au réfrigérateur.
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Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une sauteuse large.
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Entre-temps.
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fouettez les 6 blancs en neige avec le sel.
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A mi-travail, incorporez 50 g de sucre.
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A l'aide de deux grosses cuillères formez des boules de blancs.
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Faites-les glisser dans l'eau frémissante.
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Laissez pocher 1 mn en les tournant à mi-cuisson.
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Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
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Laissez refroidir.
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Faites dorer les amandes dans une poêle.
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Versez la crème dans un plat creux.
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Disposez les blancs par-dessus.
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Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec 3 cuillerées d'eau et un 1 filet de citron.
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Dès que le caramel blondit, versez-le en filet sur les blancs.
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Parsemez d'amandes.
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On peut aussi cuire les blancs dans le lait avant de commencer la crème.
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En espérant que notre recette oeufs à la neige
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
