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Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait, 75 g de sucre pour le lait, 3 oeufs, 1/2 gousse de vanille, 25 g de sucre pour les blancs.
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Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
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Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver les jaunes, battre les blancs en neige très ferme, les sucrer.
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Faire tomber une partie des blancs par cuillerées dans le lait frémissant, les laisser pocher sans bouillir, les retourner à la fourchette au bout de deux minutes environ.
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Quand ils sont un peu fermes, les égoutter dans une passoire posée sur une assiette.
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Faire pocher tous les blancs de la sorte.
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Faire une crème anglaise avec le lait et les jaunes d'oeufs.
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Passer s'il y a lieu.
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Verser la crème dans un plat creux et disposer les blancs d'oeufs dessus.
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Servir bien froid.
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Remarques: Pour obtenir de beaux oeufs à la neige, utiliser des oeufs bien frais ou d'une excellente conservation.
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Prendre soin, en les cassant, de ne mettre aucune parcelle de jaune dans les blancs.
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Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, mais pas au-delà, les utiliser immédiatement.
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En espérant que notre recette oeufs à la neige
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
