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Ingrédients & Recette
oeufs en gelée |
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Dans une cocotte, mettez un jarret et un pied de veau, ajoutez 2 litres d'eau froide; salez et faites cuire lentement, écumez, et lorsque le liquide est porté à ébullition, ajoutez 3 carottes et une branche de céleri coupée en morceaux.
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Laissez cuire à feu très doux pendant 4 heures.
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A ce moment-là, sortez les viandes du bouillon, passez celui-ci à travers une étamine dans un récipient creux et laissez refroidir.
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Lorsque le bouillon est pris en gelée, retirez la graisse qui est montée à la surface.
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Mettez la gelée à petit feu, ajoutez une grande boîte de concentré de tomate.
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Rectifiez l'assaisonnement, s'il y a lieu, ajoutez une demi-cuillerée à café de sel de céleri et faites bouillir 5 minutes.
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Laissez tiédir, votre gelée est alors utilisable.
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Passez des ramequins rapidement à l'eau froide, versez un peu de gelée, déposez ensuite un petit morceau de jambon ou une rondelle de tomate.
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Lorsque la gelée commence à se solidifier, déposez délicatement un oeuf poché et finissez de remplir chaque ramequin avec de la gelée.
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Mettez plusieurs heures au frais, si possible dans un réfrigérateur.
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Démoulez au moment de servir (trempez rapidement les ramequins dans l'eau chaude) et décorez de feuilles de laitue et de rondelles de tomates.
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En espérant que notre recette oeufs en gelée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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