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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 45 mn.
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Pour 6 personnes: 6 oeufs, 6 artichauts, 250 g de champignons, persil haché, sel, poivre.
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Pour la sauce: une carotte, un oignon, 50 g de lard de poitrine fumée, 60 g de beurre, un bouquet garni, une cuillerée à soupe de farine, 25 cl de bouillon, une cuillerée à soupe de concentré de tomates, 8 cl de madère.
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Parez et lavez les artichauts.
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Faites-les cuire 40 minutes à l'eau bouillante salée.
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Pendant ce temps, préparez la sauce: hachez finement la carotte, l'oignon et le lard.
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Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez le hachis de légumes et de lard ainsi que le bouquet garni.
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Laissez rissoler puis saupoudrez avec la farine en remuant à la cuillère en bois, faites bien roussir le tout.
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Mouillez ensuite avec le bouillon chaud.
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Ajoutez encore le concentré de tomates et la moitié du madère.
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Laissez frémir cette sauce 25 minutes.
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Placez les oeufs dans une casserole d'eau froide, amenez à petite ébullition et à partir de ce moment, comptez exactement 6 minutes de cuisson.
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Retirez les oeufs, passez-les à l'eau froide, écalez-les et gardez-les en attente dans de l'eau tiède.
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Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement à l'eau fraîche, épongez-les puis émincez-les.
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Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons émincés et laissez-les revenir pendant 5 minutes environ, en secouant la sauteuse de temps en temps.
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Egouttez les artichauts, ôtez les feuilles qui pourront être consommées avec une vinaigrette, retirez aussi le foin.
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La sauce étant cuite, passez-la au chinois.
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Ajoutez-lui le reste de madère, rectifiez son assaisonnement et faites-la réchauffer, en évitant l'ébullition.
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Disposez les fonds d'artichauts sur le plat de service, placez un oeuf mollet sur chacun d'eux et les champignons au centre du plat.
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Nappez le tout avec la sauce, saupoudrez les champignons de persil haché.
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En espérant que notre recette oeufs mollets au madère
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
