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Pour 4 personnes.
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Préparation: 20 mn.
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Cuisson: 30 mn.
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4 gros oeufs extra-frais, 1 kg d'épinards frais, 200 g de champignons de Paris, 600 g de pommes de terre, 1 oignon, 5 cl de vinaigre blanc, 70 g de beurre demi-sel, 1/2 citron, sel, poivre.
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Faites cuire les pommes de terre 20 mn à la vapeur.
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Pelez-les et coupez-les en dés.
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Faites-les dorer 6 mn à la poêle dans 40 g de beurre demi-sel.
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Equeutez et rincez les épinards.
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Nettoyez les champignons.
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Emincez-les.
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Pelez et hachez finement l'oignon.
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Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
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Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 min.
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Ajoutez les champignons.
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Arrosez-les d'un filet de citron.
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Faites-les à peine colorer puis ajoutez les épinards.
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Faites cuire 5 à 7 mn sans couvrir en mélangeant.
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Salez, poivrez.
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Entre-temps, faites pocher les oeufs dans 1,5 litre d'eau vinaigrée frémissante pendant 4 mn.
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A l'aide d'une écumoire, réservez-les dans une terrine remplie d'eau tiède légèrement salée.
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Egouttez les oeufs.
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Disposez-les sur un lit d'épinards.
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Accompagnez des pommes sautées.
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Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre en dés surgelées pour gagner du temps.
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En espérant que notre recette oeufs pochés florentine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
