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1 belle oie, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 1 barde de lard.
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Farce: 500 g de chair à saucisse, 1 petite boîte de pelures de truffes, sel, poivre, 1 kg 1/2 de choucroute précuite, 1 oignon, 2 carottes, 1 pomme, 1 c à soupe de graisse d'oie, 1/4 de litre de vin d'Alsace, 1/2 litre de bouillon (eau et cube) , 2 c à soupe de baies de genévrier, 12 grains de poivre, sel, 500 g de petit salé, 8 saucisses alsaciennes ou allemandes.
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Préparez la farce.
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Mélangez la chair à saucisse avec le contenu de la boîte de truffes, salez légèrement, poivrez.
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Farcissez l'oie de cette préparation et mettez-la dans la lèchefrite avec les légumes émincés.
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Recouvrez-la avec la barde et faites cuire pendant 2 heures environ à four moyen, en retirant la barde 15 mn avant la fin de la cuisson.
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Pendant ce temps, préparez la choucroute.
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Mettez-la dans une grande casserole avec l'oignon, les 3 carottes et la pomme émincés et la graisse d'oie.
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Remuez bien pour que la choucroute s'imprègne de graisse.
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Mouillez de vin et de bouillon.
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Salez légèrement.
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Enfermez le poivre et les baies de genévrier dans un sachet de mousseline.
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Ajoutez le à la choucroute, ainsi que le petit salé.
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Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
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Faites pocher les saucisses à l'eau bouillante (ou dans leur jus si elles sont en boîte).
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Pour servir, placez l'oie sur un lit de choucroute.
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Servez le reste dc choucroute à part, en dôme recouvert du petit salé et des saucisses.
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En espérant que notre recette oie à la choucroute
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
