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Ingrédients & Recette
oie aux cèpes et aux olives |
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Cuisson: 1 h 30 mn.
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Pour 6 personnes: une jeune oie de 2 kilo, 2 bardes de lard mince, 45 g de beurre, un kilo de cèpes frais (ou 120 g de cèpes secs trempés à l'eau tiède pendant une heure), 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 6 échalotes grises, 4 c à soupe de chapelure, une cuillerée de persil haché, 120 g d'olives noires dénoyautées, une tasse de mie de pain humectée de lait, 90 g de beurre d'anchois, une demi-gousse d'ail, 2 oeufs, sel, poivre.
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Plumez, videz et flambez l'oie.
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Parez-la soigneusement, réservez le foie, hachez-le.
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Taillez les cèpes en escalopes, chauffez l'huile dans une poêle, faites-y sauter les cèpes, salez, poivrez.
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Lorsqu'ils sont bien rissolés, ajoutez les échalotes hachées et la chapelure, chauffez le tout ensemble pendant 3 minutes.
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Saupoudrez de persil haché.
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Allumez le four (th 8).
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Mettez les olives dans une terrine avec la mie de pain pressée, les cèpes, le foie de l'oie hache, le beurre d'anchois et l'ail écrasé.
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Mélangez bien.
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Liez la farce avec les oeufs.
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Assaisonnez.
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Farcissez L'oie et recousez-la.
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Bridez-la, bardez-la.
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Mettez la volaille sur un plat beurré, enfournez à four chaud.
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Apres 25 minutes de cuisson, retournez-la en l'arrosant de beurre fondu.
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Attendez encore 25 minutes et baissez le feu (th 6) jusqu'à la fin de la cuisson.
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Retirez l'oie sur un plat chaud.
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Déglacez le fond de cuisson avec quelques cuillerées de bouillon ou d'eau après avoir dégraissé.
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Versez ce jus en saucière.
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En espérant que notre recette oie aux cèpes et aux olives
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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