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Ingrédients & Recette
oie farcie au cidre |
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Une oie de 3,500 kg environ.
Anti-copie - recette oie farcie au cidre (c) une-recette.com
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Farce: le foie de l'oie, 250 g de porc maigre, 250 g de lard frais, 2 oignons, 30 g de beurre, 3 oeufs, 2 pommes, sel, poivre, thym effeuillé.
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Pour la cuisson: 4 carottes, 3 blancs de poireaux, une branche de céleri, un bouquet garni, 2 verres de cidre.
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Pour lier la sauce: 2c à soupe de crème fraîche.
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Pour accompagner: 2 kg de pommes de terre, sel, poivre, persil.
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Pour garnir; bouquets de cresson à volonté.
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Préparez d'abord la farce: hachez le foie, le porc et le lard ensemble.
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Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre au beurre, ajoutez les viandes, laissez cuire pendant quelques minutes.
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Hors du feu, joignez les oeufs battus et les pommes pelées, épépinées et coupées en très petits morceaux; assaisonnez.
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Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l'ouverture.
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Enfournez L'oie à four chaud jusqu'à ce que la peau soit dorée, en l'arrosant de temps en temps.
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Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson; émincez les carottes, les blancs de poireaux et le céleri.
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Faites fondre doucement ces légumes dans un peu de graisse d'oie fondue dans une daubière.
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Mettez l'oie par-dessus, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de cidre, laissez cuire doucement à couvert en comptant 20 mn de cuisson par livre (soit 2 h 20 environ).
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Retirez alors l'oie, dégraissez la sauce et liez-la à la crème fraîche (vous pouvez également la passer au mixer avec tous les légumes).
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D'autre part, faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, égouttez-les, puis faites-les rissoler dans un peu de graisse d'oie fondue.
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Servez l'oie entourée de ces pommes rissolées, la sauce en saucière.
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En espérant que notre recette oie farcie au cidre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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