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Pour 6 personnes: une génoise (ou une douzaine de biscuits à la cuillère) et 2 à 3 c à soupe de kirsch.
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Pour la glace, 3/4 de litre de crème anglaise à la vanille (3/4 de litre de lait, 5 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, gousse de vanille), 200 g de crème fraîche, 200 g de fruits confits, 3 c à soupe de kirsch.
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Pour la meringue, 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre en poudre.
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La glace doit être très ferme, elle doit être complètement isolée de la chaleur, dessous par un socle de biscuits, au-dessus par une préparation meringuée, l'entremets doit être passé dans un four très chaud, juste le temps de dorer.
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Faites une génoise ou achetez-la chez le pâtissier.
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Son épaisseur importe assez peu, mais il faut qu'elle soit plus large que la glace pour former un socle isolant.
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Préparez la glace : faites la crème anglaise; par ailleurs, hachez les fruits confits, et battez la crème fraîche en Chantilly.
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Incorporez petit à petit à la crème anglaise refroidie, fruits confits, kirsch et Chantilly.
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Mettez 6 à 8 h dans le freezer (réglé au point le plus froid) en remuant de temps en temps le mélange.
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Juste avant le repas, préparez la meringue: mettez les blancs d'oeufs dans un récipient tenu au bain-marie tiède, battez-les en neige en incorporant le sucre petit à petit, jusqu'à ce que la préparation devienne ferme, blanche et mousseuse.
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Dix minutes avant de servir, allumez la voûte du four.
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Au dernier moment posez la génoise (ou les biscuits) dans un plat métallique.
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Arrosez-les avec le kirsch.
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Dressez dessus (bien au milieu) la glace Plombières.
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Recouvrez-la entièrement avec une épaisse couche de meringue et passez rapidement dans le four très chaud 3 à 4 mn.
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Dès que la meringue est colorée sortez du four et servez aussitôt.
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En espérant que notre recette omelette norvégienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
