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Pour 6 personnes.
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Préparation: 1 h.
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Cuisson: 40 mn.
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Pour le biscuit: 4 oeufs + 4blancs, 160 g de sucre en poudre, 160 g de poudre d'amandes, 40 g de farine, 50 g de beurre fondu, (+ 20 g pour le moule).
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Pour la ganache: 200 g de crème, 200 g de chocolat noir, 2 c à soupe de rhum.
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Pour la crème au café: 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 c à soupe d'extrait de café liquide.
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Pour le sirop: 75 g de sucre en poudre, 5 cl de rhum.
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Préparez le biscuit: fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min au bain-marie.
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Laissez refroidir.
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Incorporez-y la poudre d'amandes la farine le beurre fondu puis les 4 blancs montés en neige.
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Versez dans un moule beurré.
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Cuire 40 mn dans le four préchauffé sur th 6 (200 °C).
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Démoulez et laissez refroidir.
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Crème au calé: portez à ébullition 3 c à soupe d'eau avec le sucre.
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Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant.
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Parfumez de café.
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Travaillez le beurre en pommade.
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Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant.
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Ganache: portez la crème à ébullition.
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Hors du feu faites- y fondre le chocolat.
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Laissez refroidir et ajoutez le rhum.
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Préparez un sirop: portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre ajoutez le rhum.
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Coupez le biscuit en 3 tranches.
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Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café.
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Recouvrez d'une deuxième tranche.
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Imbibez de sirop.
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Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café.
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Ajoutez la troisième tranche.
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Imbibez de sirop.
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Masquez de ganache et saupoudrez de sucre glace.
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En espérant que notre recette opéra
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
