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Pour 4 personnes: 1,2 kg de jarret de veau (scié en rondelles par le boucher), 80 g de beurre, 1 oignon, 2 c à soupe bombées de farine, 1/2 boîte de petits pois, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc sec, 3 verres d'eau, 3 tomates fraîches (facultatif), 1 gousse d'ail, bouquet garni, le zeste d'1/2 citron, sel, poivre, 250 g de spaghetti, parmesan ou gruyère rapé, sel.
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Farinez les morceaux de viande avant de les faire bien dorer de toute part dans une cocotte avec 50 g de beurre chaud.
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Ajoutez l'oignon finement haché.
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Saupoudrez de 1 c à soupe de farine.
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Mélangez sur feu vif.
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Ajoutez la tomate concentrée et le vin blanc.
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Faites bouillir quelques instants.
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Puis mettez: 3 verres d'eau, bouquet garni, ail écrasé.
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sel, poivre.
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Couvrez.
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Laissez cuire doucement 1 h (20 mn en autocuiseur).
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A ce moment, ajoutez les tomates en quartiers, le zeste de citron.
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Laissez mijoter encore 15 mn (5 mn en autocuiseur).
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Faites cuire les spaghetti dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
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Egouttez-les aussitôt pour qu'ils restent fermes.
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Mettez les pois à chauffer.
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Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron.
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Hachez celui-ci.
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Disposez les spaghetti dans un grand plat creux, les pois égouttés tout autour et, dessus, la viande couverte de sauce et garnie de zeste de citron haché.
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Présentez à part le fromage râpé.
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En espérant que notre recette osso bucco
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
