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Pour 4 à 6 personnes: 300 g de riz long, 400 g de tomates, 1 poivron rouge, 1 belle aubergine, 200 g d'oignons doux, 1 bouquet de basilic, 125 g de mozzarella, olives noires , origan en poudre, huile d'olive, 2 c à soupe de câpres, sel, poivre, sauce au piment.
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Faire cuire le riz environ 20 mn à l'eau bouillante salée.
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Egouttez-le.
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Epluchez les oignons doux et émincez-les.
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Coupez, épépinez et concassez les tomates.
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Lavez et essuyez le poivron rouge.
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Mettez-le sur la tôle du four, sans matière grasse.
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Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement la peau.
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Pendant ce, temps, lavez et séchez l'aubergine.
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Coupez-la finement dans le sens de la longueur.
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Saupoudrez chaque tranche de farine.
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Dans une sauteuse, faites-les dorer avec un peu d'huile d'olive.
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Réservez-les.
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Epluchez le poivron, passez-le sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant.
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Coupez-le en lanières.
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Salez et poivrez.
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Lavez les feuilles de basilic et séchez-les.
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Coupez finement les olives dénoyautées dans un bol et mélangez-les à l'origan.
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Dans une sauteuse, faites suer dans de l'huile d'olive les oignons émincés, ajoutez les tomates concassées et les câpres.
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Laissez cuire environ 20 mn.
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Ajoutez un peu de sauce au piment pour relever le goût des tomates.
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Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
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Salez, poivrez en fin de cuisson.
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Graissez une terrine (en terre ou en verre) avec de l'huile d'olive.
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Mettez une première couche de riz (pas trop épaisse), puis le mélange: tomates, oignons, câpres et les lanières de poivrons.
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Ajoutez une deuxième couche de riz, puis recouvrez-la avec les feuilles de basilic entières ainsi que de fines tranches de mozzarella et les olives à l'origan.
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Ajoutez une dernière épaisseur de riz et terminez avec les tranches grillées d'aubergine.
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Elles feront office de couvercle.
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Placez la terrine à four moyen th 7 (210°C) et faites cuire au bain-marie une heure.
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Démoulez la terrine lorsqu'elle est encore tiède.
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Vous pouvez servir le pain de riz tiède ou froid avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique accompagné d'une salade mélangée.
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En espérant que notre recette pain de riz a l'italienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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