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Pour 4 personnes: 1 râble de lièvre, 200 g de girolles, 200 g de cèpes, ciboulette, 20 g de beurre, 5 cl de vinaigre, une poignée de gros sel, sel et poivre.
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Epluchez les champignons, coupez les bouts terreux.
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Rincez-les rapidement dans un récipient rempli d'eau vinaigrée (5 cl de vinaigre pour un saladier d'eau).
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Emincez les plus gros.
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Mettez les champignons dans une casserole avec une poignée de gros sel et faites-les cuire à couvert pendant 2 mn, pour leur faire rendre leur eau.
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Egouttez-les.
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Faites fondre le beurre dans une poêle.
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Mettez-y à colorer le râble de lièvre sur toutes les faces, pendant 5 mn, à feu vif.
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Salez et poivrez.
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Coupez un rectangle (20 cm x 25 cm environ) de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
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Placez le râble au centre, entouré des champignons, parsemez dc ciboulette hachée.
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Fermez hermétiquement la papillote.
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Mettez au four chaud, th 7 (210°C), pendant 20 à 25 mn.
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Servez très chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou une purée de céleri.
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En espérant que notre recette papillote de râble de lièvre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
