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Pour 8 personnes: 1/4 litre de pâte à choux, 30 g d'amandes effilées, 200 g de belles fraises, 8 biscuits à la cuiller, 1 oeuf, sucre semoule.
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La crème pralinée: 125 g de beurre, 150 g de praliné amandes, 300 g de crème pâtissière.
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Sirop: 210 g de sucre en poudre, 1/8 lite d'eau, 6,5 cl de Cointreau.
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Beurrer la plaque à pâtisserie.
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A l'aide de la poche à douille et de la douille de 12 mm, former un premier cercle sur la plaque de 24 cm de diamètre extérieur, en refaire un autre à l'intérieur de ce cercle et le coller au premier, puis un troisième au-dessus des deux autres et à cheval.
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Dorer le tout l'oeuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrer d'amandes, puis de sucre semoule, cuire four 180° à 200°C maximum, 25 à 30 mn.
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Laisser refroidir.
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Préparer la crème pâtissière.
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Travailler le beurre en pommade ajouter le praliné amandes puis dans un mini-batteur incorporer la crème pâtissière.
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Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition, laisser refroidir et ajouter le Cointreau.
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A l'aide du couteau, découper un chapeau dans la couronne (le 1/4 supérieur), garnir l'intérieur à l'aide de la douille cannelée.
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Tremper les biscuits dans le sirop, les déposer sur la crème et recouvrir à nouveau de crème Paris-Brest en faisant des rosaces sur l'intérieur et l'extérieur de la couronne.
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Recouvrir du couvercle de pâte.
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Décorer le dessus avec la même crème afin de disposer les fraises coupées en deux en envolée.
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En espérant que notre recette paris-brest aux fraises
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
