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Pour 12 choux ou 12 éclairs: 125 g de farine, 180 g d'eau, 60 à 90 g de beurre, 3 beaux oeufs, une pincée de sel, 1 c à soupe de sucre pour les plats sucrés.
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Mettre l'eau, le sel, le beurre, le sucre pour les pâtes sucrées, dans une casserole.
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Mettre la casserole sur le feu, faire bouillir et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.
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Bien remuer à la spatule.
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Travailler environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte forme une pellicule au fond de la casserole.
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Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
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Ajouter un oeuf préalablement cassé dans une tasse, bien mélanger en travaillant énergiquement.
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Ajouter le 2ème oeuf en suivant la même technique, puis le 3 oeuf.
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Si les oeufs sont petits il est quelquefois utile d'en ajouter 1/2 ou 1 supplémentaire pour amener la pâte à bonne consistance.
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Procéder avec prudence, la pâte ne doit pas trop s'amollir.
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On peut supprimer le sucre et saler complètement la pâte, par exemple gnocchis gougères, choux salés.
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Conditions de réussite de la pâte à choux.
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Employer de la farine d'excellente qualité et même 3/4 de farine, 1/4 de maïzena, la tamiser au moment de l'emploi, bien réaliser la cuisson dans la casserole, ajouter les oeufs un par un en travaillant vigoureusement entre chaque, laisser refroidir dans le four.
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Pâte à choux plus légère: 125 g d'eau, une pincée de sel, 1 c à soupe de sucre, 50 g de beurre, 100 g de farine, 4 oeufs.
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Le travail est le même.
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La pâte à choux peut être cuite de trois manières: au four, comme les choux à la crème; à l'eau, comme les gnocchis; à la friture, comme les beignets soufflés.
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En espérant que notre recette pâte à choux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
