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100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 200 g de boeuf (cuit), 200 g de jambon cuit, 100 g de jambon fumé, 2 tranches de pain de mie (rassis, de préférence), chapelure, 1 dl de lait, sel et poivre.
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Faites tiédir un bol et vous y placez le beurre coupé en morceaux.
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Faire ramollir en travaillant avec la spatule (le beurre doit prendre l'apparence et la consistance d'une crème).
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Dans un autre bol, vous mettez du lait tiède et vous y faites tremper la mie de pain grossièrement émiettée.
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Laissez-la bien s'imprégner et réduisez-la en une espèce de panade épaisse et homogène.
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Eventuellement, enlevez l'excédent de lait.
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Hachez ensemble la viande de boeuf, le jambon cuit et le jambon fumé.
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Ajoutez à ce hachis la mie de pain, le beurre en crème et les jaunes d'oeufs un à un.
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Travaillez bien le tout pour lier parfaitement.
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Salez et poivrez.
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Sur la table, vous étalez une étamine ou un torchon blanc.
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Beurrez le centre au pinceau et disposez-y le mélange.
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Formez un pain allongé et moulez bien uniformément le torchon.
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Ficelez les deux extrémités (attention ficelez soigneusement!).
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La farce doit être maintenue bien serrée à l'intérieur de l'étamine.
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Dans une grande marmite, vous faites bouillir de l'eau salée (vous pouvez y ajouter une gousse d'ail, un peu de safran et des grains de poivre).
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Immergez-y le pâté qui doit cuire à petite ébullition pendant une heure trente à deux heures.
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Lorsqu'il est cuit, vous l'égouttez soigneusement.
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Vous attendez qu'il soit légèrement refroidi avant d'enlever l'étamine.
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Servez avec une sauce aux câpres ou avec une sauce tartare.
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Suivant vos goûts, vous pouvez ajouter à la farce du pâté autrichien (mais dans ce cas, vous compterez une plus longue durée de cuisson): Des légumes crus tels que tomates, poivrons, pommes de terre, carottes, choux-fleurs, piments, etc.
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Des restes de viandes, de volailles, de la chair à saucisse.
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Des hachis faits d'ail, d'oignons, de persil, de cerfeuil.
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Des lamelles de champignons (préalablement blanchis).
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En espérant que notre recette pâté autrichien
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
