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Pour 8 personnes: Pour la pâté: 1 paquet de pâte feuilletée ou 500 g de pâte préparée avec: 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 1 /2 verre d'eau, 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte.
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Pour la garniture: 400 g de veau maigre ou, mieux, le râble et les cuisses d'un lapin désossé, 300 g de lard de poitrine frais, 200 g de lard gras, 5 oeufs, 1 petit verre d'eau-de-vie de pays, 1 oignon et 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bonne pincée de quatre-épices, persil, thym et laurier en poudre, sel et poivre.
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La pâte: disposez la farine en fontaine coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le au centre, ainsi que l'oeuf et le sel, mouillez avec très peu d'eau, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte ferme.
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Roulez en boule et laissez reposer 3 h.
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La farce: passez au hachoir Le veau (ou le lapin, le lard de poitrine et le lard gras, l'oignon et les échalotes, ajoutez à ce hachis l'ail et le persil finement hachés, assaisonnez avec thym, laurier quatre-épices, sel et poivre, eau-de-vie, et ajoutez ce mélange à la farce pour la lier.
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Par ailleurs faites durcir les 4 oeufs restants.
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Le pâté: divisez la pâte en deux parties, de façon à ce que l'une soit deux fois plus importante que l'autre.
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Abaissez le plus gros morceau de pâte en forme de grand rectangle, de 3 a 4 millimètres d'épaisseur, et disposez au centre la moitié de la farce en laissant un large bord de pâte tout autour.
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Ecalez les oeufs durs et disposez-les sur cette farce les uns au bout des autres.
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Recouvrez avec le reste de farce.
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Abaissez le reste de pâte en un rectangle suffisant pour recouvrir la farce, et posez-le sur le dessus.
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Ramenez sur ce couvercle les bords de la pâte du dessous.
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Mouillez les bords et pincez-les pour qu'ils se soudent.
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Pratiquez au centre du pâté un petit trou rond dans lequel vous glisserez une carte de visite roulée en forme de cheminée.
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Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf.
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Faites cuire 1 h à four chaud.
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En espérant que notre recette pâté berrichon aux oeufs durs
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
