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Pâte feuilletée.
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Farce: 1 beau canard de Barbarie, 200 g de veau (épaule), 300 g de porc (échine), 1 petit verre de cognac, 50 g de lard fumé, sel, poivre, noix muscade.
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Gelée à volonté.
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Préparez la pâte et garnissez-en un moule à pâté articulé bien beurré.
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D'autre part, nettoyez bien la peau du canard (retirez toutes les racines des plumes), désossez-le entièrement.
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Conservez les filets recouverts de leur peau et coupez-les en fines aiguillettes.
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Coupez également le veau en lamelles.
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Mettez veau et aiguillettes de canard dans une terrine.
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Arrosez de quelques cuillerées de cognac et laissez macérer 4 h au frais.
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Hachez tout le reste de la chair du canard avec la peau, ainsi que le porc, le lard fumé, le foie, le coeur et le gésier du canard.
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Assaisonnez ce hachis et arrosez avec le reste du cognac.
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Laissez macérer également.
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Remplissez alors la croûte préparée de farce, d'aiguillettes de canard et de lamelles de veau en alternant les couches.
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Recouvrez le pâté d'un couvercle de pâte réservée.
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Ménagez une cheminée, dorez le dessus à l'oeuf et faites cuire 1 h 30 à four moyen préchauffé.
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Mettez au frais, mais pas au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Versez de la gelée tiédie par la cheminée, laissez prendre au frais et démoulez peu avant de servir.
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En espérant que notre recette pâté de canard en croûte
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
