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Pour 50 carrés de 2,5 cm de côté: 1 kg de coings, 1 kg de sucre en poudre, 40 g de gélifiant pour confiture, 30 g de beurre, 4 c à soupe de sucre cristallisé.
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Lavez les coings, coupez-les en morceaux et retirez coeurs et pépins.
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Mettez les pépins dans un nouet de mousseline et ajoutez-les dans la casserole.
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Couvrez tout juste d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 mn.
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Passez les fruits au moulin à légumes.
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Remettez la purée de fruits dans la casserole, ajoutez le sucre en poudre et le gélifiant.
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Joignez le beurre et faites chauffer de nouveau tout en remuant jusqu'à ce que la purée de fruits se détache des parois de la casserole (+ ou - 20 mn).
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Versez cette purée dans un moule rectangulaire tapissé de papier d'aluminium huilé.
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Laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant plusieurs jours (si possible dans un courant d'air).
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Démoulez sur une planche saupoudrée de sucre.
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Découpez en carrés.
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Roulez-les dans le sucre cristallisé.
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On peut faire des pâtes de fruits avec toute sorte de fruits (pommes, abricots, poires), mais elles sont plus faciles à réussir avec des fruits riches en pectine comme les coings et les pommes.
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Le gélifiant employé dans cette recette est facultatif, mais il facilite la prise.
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En espérant que notre recette pâte de coings
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
