|
Pour 6 personnes: 1 faisan, 200 g de mousse de foie, 1/2 verre de marc de Bourgogne, 1 litre de Bourgogne blanc, sel, poivre, bouquet garni.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Pour la pâte: 350 g de farine, 200 g de beurre, 1 noix de saindoux, 2 oeufs, sel.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Pour la farce: 350 g de porc gras, 50 g de pain rassis, 1 verre de bouillon de légumes, 6 fines tranches de lard fumé, sel, poivre, bouquet de fines herbes, quatre-épices.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Désossez le faisan.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Réservez gésier et foie.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Faites mariner les filets dans le vin blanc avec le bouquet garni, le sel, du poivre moulu et en grains.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Laissez pendant deux jours au frais, à couvert, en arrosant et en retournant souvent la viande.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Laissez reposer la pâte 20 mn au frais.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Puis hachez foie et gésier, porc gras, fines herbes, pain (mie trempée dans le bouillon), sel, poivre et quatre-épices, il est recommandé de ne pas faire tourner trop vite le mixeur pour éviter le réchauffement des viandes.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Trempez la mousse de foie coupée en bâtonnets 10 mn dans le marc de bourgogne.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Disposez les trois quarts de la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé beurré.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Tapissez de lard la terrine.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Egouttez soigneusement les filets de viande de faisan avant de les placer dans la terrine.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Garnissez avec une couche de farce, disposez les filets de faisan, puis la mousse de foie, à nouveau du faisan et recouvrez de farce.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Couvrez avec le reste de pâte.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Formez une cheminée au centre du pâté avec un cornet de papier.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Dorez le pâté au jaune d'oeuf.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Faites cuire 2 heures à th 7 (210°C).
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Préparez une gelée au madère.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Quand le pâté est encore tiède, versez la gelée.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
|
Laissez prendre au froid une nuit.
Anti-copie - recette pâté de faisan à la bourguignonne (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette pâté de faisan à la bourguignonne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
