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Ingrédients & Recette
pâté de foie |
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1 kg de foie de porc, 350 g de lard gras, 250 g de poitrine, 200 g de mie de pain, 1 dl de lait, 3 échalotes, 2 oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, noix muscade, 2 feuilles de laurier, 1 grande barde de lard.
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Faire tremper la mie de pain dans le lait.
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Couper le foie , le lard gras et le lard de poitrine en dés.
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Passer ces éléments et les échalotes au hachoir (grille fine).
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Battez ensemble les oeufs, la crème et le cognac et ajoutez-les aux viandes.
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Saler, poivrer abondamment, ajoutez la muscade.
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Travaillez bien la préparation.
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Tapissez le fond d'une terrine de bardes de lard.
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Posez dessus une feuille de laurier, recouvrez avec la farce en tassant bien.
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Posez sur la farce l'autre feuille de laurier et recouvrez de bardes de lard.
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Posez un couvercle sur la terrine.
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Faire cuire à four chaud 1 h environ au bain-marie.
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(Quand on pique le pâté avec une aiguille, s'il sort un liquide rosé le pâté n'est pas encore cuit).
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Quand le pâté est cuit, posez une planchette et un poids dessus et laissez refroidir.
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En espérant que notre recette pâté de foie
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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