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Ingrédients & Recette
pâté de garenne aux noisettes |
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Préparation: 40 mn.
Anti-copie - recette pâté de garenne aux noisettes (c) une-recette.com
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Cuisson: 1 h 30.
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Pour 8 à 10 personnes: 1 gros lapin de garenne, 800 g de porc, 200 g de veau, 200 g de foie de porc, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, 2 oeufs, bardes de lard, 1 crépine de porc, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 150 g de noisettes (pesée décortiquées), sel, poivre, huile.
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Préparer une marinade avec le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon et la carotte émincés, quelques grains de poivre et deux cuillerées d'huile.
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Dépouiller, vider, désosser le lapin, en faire macérer les morceaux 24 heures dans la marinade.
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Le lendemain, égoutter le lapin et le hacher ainsi que le porc, le veau et le foie.
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Ecaler les noisettes, les monder et les faire blondir légèrement au four ou rissoler à la poêle avec un peu d'huile, les saler.
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Mélanger les viandes, ajouter les oeufs, le cognac, sel, poivre.
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Garnir les parois d'une terrine rectangulaire avec des bardes de lard.
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Mettre une couche de farce de viande, parsemer de noisettes une autre couche de viande et ainsi de suite en terminant par de la viande.
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Couvrir avec la crépine de porc, fermer la terrine et cuire au bain-marie au four (th 6, 220° environ) pendant 1 heure 30.
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Peu après la sortie du four, mettre un poids sur le pâté pour le tasser.
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En espérant que notre recette pâté de garenne aux noisettes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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