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Ingrédients & Recette
pâté de lièvre à la polonaise |
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1 lièvre, 500 g de hachis, moitié porc, moitié veau, 100 g de raisins secs sans pépins, 3 jaunes d'oeufs, 1 carotte, 1 oignon, 2 c à soupe de cognac, sel, poivre, bardes de lard.
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Marinade: 1/4 de litre de vin blanc sec, 3 c à soupe d'huile, 1 échalote, thym, 6 baies de genévrier, anis, laurier, poivre en grains.
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Désossez le lièvre et faites mariner la chair durant 24 heures dans la marinade indiquée.
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Réservez alors les filets et hachez le reste des chairs, avec l'oignon et les carottes.
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Ajoutez-y le hachis, les raisins (trempés 1 heure dans de l'eau tiède), les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.
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Mélangez bien, en mouillant avec 1/2 verre de marinade passée et 2 c à soupe de cognac.
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Tapissez une terrine de fines bardes de lard.
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Remplissez-la de couches alternées de filets et de farce.
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Couvrez de bardes et cuisez 2 heures à four chaud.
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En espérant que notre recette pâté de lièvre à la polonaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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