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Faire frissonner 2 filets de lotte dans du fumet avec des gambas.
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Mettre 1 poignée de riz à cuire.
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Cuire 3 carottes coupées en bâtonnets dans de l'eau.
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Faire revenir 3 échalotes à l'huile et ajouter 100 g de cèpes et 100 g de girolles, sel, poivre.
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Faire une sauce avec 3 oeufs battus en omelette, le riz cuit, 1 grosse poignée d'épinards, du persil haché, 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
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Etaler la pâte feuilletée et la mettre dans la terrine.
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Mettre les bâtonnets de carottes dans le fond, couvrir avec les gambas.
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Verser la moitié des champignons, et la moitié de la sauce.
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Rouler les filets de lotte dans une grande tranche de saumon fumé, et les poser sur les champignons.
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Verser le reste des champignons et de sauce.
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Faire un couvercle de pâte, mouiller les bords avec de l'eau et souder.
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Couper le surplus.
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Faire une cheminée.
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Dorer la pâte avec de l'eau.
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Cuire 45mn 0 four moyen.
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Servir avec la sauce au beurre qui suit.
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En espérant que notre recette pâté de lotte en croûte
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
