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800 g de saumon (frais ou surgelé).
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Court-bouillon: 2 litres d'eau, 1 verre de vin blanc sec, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 carotte, un bouquet garni (thym, laurier, persil) sel, poivre).
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500 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 2 échalotes, 2 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon), un petit verre de calvados, 1,5 dl environ de vin blanc sec.
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Pour décorer: citron et oeufs durs à volonté, quelques feuilles de laitue.
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Pour accompagner: 200 de crème fraîche liquide, sel, poivre, jus de citron, 1 c à soupe d'herbes hachées.
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Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués et plongez-y le saumon.
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Laissez cuire à petits frémissements 15 mn environ.
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Egouttez-le, laissez tiédir, puis retirez toutes les peaux et arêtes.
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Emiettez la chair que vous pilerez finement, mais réservez quelques beaux filets que vous placerez au milieu du pâté.
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D'autre part, faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
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Pelez-les et écrasez-les en purée en y ajoutant suffisamment de beurre pour avoir une purée souple, ainsi que les échalotes hachées menu et les herbes.
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Mélangez cette purée à la chair de saumon pilée et mouillez avec le calvados et suffisamment de vin blanc pour avoir un mélange assez souple.
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Versez-le dans un moule à cake tapissé de papier d'aluminium beurré et mettez au frais jusqu'au lendemain.
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Peu avant de servir plongez le moule pendant quelques secondes dans de l'eau chaude et renversez-le sur le plat de service.
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Décorez le pâté de rondelles d'oeufs durs, de touffes de persil et de tranches de citron cannelées.
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Disposez tout autour les feuilles de laitue en chiffonnade.
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Battez la crème fraîche avec le sel, le poivre, le jus de citron et les herbes hachées.
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Servez cette sauce à part avec le pâté.
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La sauce à la crème peut être remplacée par une mayonnaise, selon les goûts.
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Vous pouvez à volonté placer des oeufs durs au centre du pâté.
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En espérant que notre recette pâté de poisson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
